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中国非物质文化遗产标志

中国国务院决定从2006年起,每年六月的第二个星期六为我国的“文化遗产日”。非物质文化遗产保护活动的主题是:“弘扬民族艺术,延续中华文脉”。

非遗文化栏目旨在介绍推广非物质文化遗产的项目,希望让更多的人了解非物质文化遗产的具体内容。本栏目内容由本站站长编辑整理

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普洱茶茶中精品——老班章

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从茶博会看中国茶的分类及文化内涵
2014-12-31

中国是茶的故乡,沿着历史的走向,上溯至中国古代传说神农尝百草的故事,可以看见茶在中国已经有数千年的历史,随着时代的发展,茶在中国的各民族文化中占有重要的地位。中国神州大地,各地和民族都有茶的生产和茶文化发展的历史,以至中国形成几大茶系,名茶众多。同时茶文化也随着时代的发展和历史的沉淀,有着丰富的内涵。茶文化是中国传统文化的一部分。
 
人们常提到的琴棋书画是中国传统文化的一部分,而琴棋书画也是的和茶有联系的,“琴棋书画诗酒茶”中国文人的七件宝,也是普通人所向往和追求的方式之一,即使不是象文人一样需要样样兼具,也是希望一身能拥有多种。中国的茶道之深厚亦是世界独一无二的。
在当今社会,茶亦发展成为世界的三大无酒精饮料(咖啡、茶叶、可可)之一,甚至成为养生的一种方法和途径。
随着经济的发展,中国的茶文化越来越受到人们的重视,各地不时举办茶文化节,茶博会以及与茶文化有关的各种活动。
 
通过这些活动,人们也可以在不经意中重温或重新认识茶文化的深厚内涵,体验茶、茶文化给人们的身体和精神带来的益处。
 
置身茶文化节和茶博会,亦是赏心悦目的一件乐事。
 
2014年6月6日-9日,2014中国(重庆)国际茶产业博览会暨紫砂、陶瓷、茶具用品展”在重庆国际会展中心(南坪)举行。
来自国内外58个名茶产区的近三百个茶企参展。
展会覆盖了六大茶系、花茶、紫砂与茶具:茶具工艺品、茶业机械、茶叶包装等茶业链各环节。
 
在此次茶博会上,根据现场展会情况,我们再次欣赏到来自各地的名茶及相关茶产业年带来的精品,从中体验中国茶文化所蕴藏的文化内涵。
 
中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
一、绿茶

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为:
1、 蒸青绿茶
用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
2 、 炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。如西湖龙井。
3、 烘青绿茶
烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯。
4、晒青绿茶
晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。


二、红茶

红茶属发酵茶类,基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多,产地较广,有我国特有的工夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
1、祁门工夫
祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁红工夫在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”。
 2、滇红工夫
滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山等地,是我国工夫红茶的后起之秀,以外形肥硕紧实,金毫显露和香高味浓的品质独树一帜,而称着于世。滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。
3、闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同,但各自拥有自己的消费爱好者,盛兴百年而不衰。
4、政和工夫
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,是闽红三大工夫茶的上品,。
 5、坦洋工夫
坦洋工夫分布较广,主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。
其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶,香味醇厚,条索较为肥壮,东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮,条形秀丽。

三、 青茶 
青茶又名乌龙茶,属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青,揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是,既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味,产地不同,品质差异也十分显着。
1、 武夷岩茶
武夷岩茶的香气馥郁,胜似兰花而深沉持久,滋味浓醇清活,生津回甘,虽浓饮而不见苦涩。
1、大红袍
武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉,可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了。
2、 闽北水仙及其它
闽北水仙茶,是闽北乌龙茶中两个花色品种之一,“水仙茶质美而味厚”、 “果奇香为诸茶冠”。
水仙品种,适制乌龙茶。但因水仙产地不同,命名也有不同。闽北产区用福建水仙种,按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶,称闽北水仙。武夷山所种的水仙种,约在光绪年间传入,其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种,按闽南乌龙茶采制而成的称闽南水仙。广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰山的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一,选用优良单株栽培、采制者,又称凤凰单丛。
成茶条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”。
3、 铁观音
铁观音原产福建省安溪县。
铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾,铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音茶的原料,可以是铁观音品种茶树的芽叶,也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。
 
4、台湾乌龙
台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种,也是最近似红茶的一种。
优质台湾乌龙茶芽肥壮,白毫显,茶条较短,含红、黄、白三色,鲜艳绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色,叶底淡褐有红边,叶基部呈淡绿色,叶片完整,芽叶连枝。
台湾乌龙在国际市场上被誉为香槟乌龙或“东方美人”,以赞其殊香美色。
 
四、白茶种类 
白茶属轻微发酵茶类,基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛,色白隐绿,汤色浅淡,味甘醇。白茶是我国特产。
1.银针白毫
银针白毫,简称银针,又叫白毫,近年多称白毫银针,属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶,以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同,
它们的原料先经蒸、炒杀青,属绿茶或黄茶类。
银针白毫芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白而富光泽,汤色呈浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。
2.白牡丹
白牡丹属白茶类,它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初开,故名白牡丹。
 

五、黄茶种类 
黄茶属轻发酵茶类,基本工艺近似绿茶,但在制茶过程中加以闷黄,因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶制造历史悠久,有不少名茶都属此类。
君山银针
产地湖南、属芽茶,君山银针风格独特,岁产不多,质量超群,为我国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。根据芽头肥壮程度,君山银针产品分特号、一号、二号三个档次。

蒙顶黄芽产地四川,其品质特点是外形扁直,色泽微黄,芽毫毕露,甜香浓郁,汤色黄亮,滋味鲜醇回甘,叶底全芽,嫩黄匀齐,为蒙山茶中的极品。

六、黑茶种类 
黑茶属后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,花色品种丰富。早在11世纪前后,即北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料,黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大,仅次于红茶、绿茶产量,成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主,部分内销,少量外销,因此,习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。
 
普洱茶
另外:普洱茶长期来被归为黑茶类,近几年因为普洱的畅销,所以专家对其分类进行了深入的探讨,结果是普洱茶是属于绿茶、黑茶的再加工茶,属于一个单独的种类。
普洱茶是用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料,经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。
普洱散茶外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红(俗称猪肝色),滋味醇厚回甘,并具有独特的陈香。普洱茶,历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临床试验证明,普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。因此,昔洱茶在日本、法国、德国、意大利、香港、澳门等国家和地区有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”和“窈窕茶”之美称

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
本页图片由苏莲托拍摄于2014中国(重庆)国际茶产业博览会暨紫砂、陶瓷、茶具用品展
 

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