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非遗文化
 
白市驿板鸭
2014-1-19

白市驿板鸭是以地域命名的具有地方特色的一种禽类肉制品。因产于重庆白市驿镇而得名。白市驿板鸭早已成为是重庆的著名特产,素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。食之腊香可口、余味无穷。
 
白市驿位于重庆市主城区的西边。自古以来就处于重庆与成都的交通要道上,是成渝古道上的第一个节点,交通要塞,这里商贾云集,物产丰富,素有“白日场”之称,明清时这里一直设有交通驿站,所以称为白市驿。
交通驿站的设立,让这里更加繁华和热闹。
白市驿有着独特的地理环境,地处中梁山与缙云山脉之间,属典型的亚热带湿润季风型气候区,雨量充沛,湿度适宜,土地肥沃。
地方志上有记载,谈及巴县农家多养棚鸭,这是制作熏烤板鸭的货源。
据史料记载和调查证明,白市驿熏烤板鸭的历史,迄今已有一百二十年左右。
 
板鸭有特殊的制作方法,成品白市驿板鸭是经腌渍、烘烤等多道工序,精制作而成的。携带方便,保质期相对长一些。所以,历来来往白市驿的人,都喜欢作为特产将此带往外地,1941年,抗战时期,作为陪都的重庆,尤其是一九四一年后白市驿机场通航,来往重庆的国内外人士增多,板鸭也成为一种行销品,被带往国内其他地方,以及香港、欧、美等地。
 
当今白市驿板鸭的制作与发展
白市驿板鸭已有100多年的历史。最早加工板鸭的多为家庭。
 解放后,政府积极支持发展白市驿板鸭业。一九五一年,各板鸭店组成联营商店,一九五九年,改为国营商业,一九六一年向国家工商总局申请注册批准为“白市驿”牌商标1964年和七十年代初外贸部门和重庆白市驿板鸭厂负责人把板鸭带到了广州交易会上展览,受到外商好评。
 
1998年,重庆市实施农业产业结构调整,重庆白市驿板鸭厂被确定为重庆市农业产业化龙头企业,建立起以市场为导向,公司+农户(养鸭专业户)的一体化经营模式,“白市驿”牌商标被重庆市批准为首批著名商标。2000年通过国家ISO9002国际质量管理中心认证,
 
1998年至今,产品荣获第四届中国国际食品博览会“中国市场名牌产品”、99重庆最佳食品品牌、99中国国际农业博览会名牌产品、99年重庆市名牌产品、2000年重庆名牌产品、2001年中国国际农业博览会名牌产品、2001年重庆市名牌农产品、2001年中国安全优质承诺食品,“白市驿”牌商标被评为2001年重庆市著名商标。
     2001年,重庆白市驿板鸭厂改制组建成:重庆白市驿板鸭食品有限责任公司,建立起规范的法人治理结构。目前,重庆白市驿板鸭食品有限责任公司形成了以“白市驿板鸭”为拳头产品,以鸭肉干、鸭肫肝、鸭肫、鸭翅、鸭掌、鸭舌、休闲板鸭、鸭肉香肠、腊肉、猪头、板兔、缠丝兔、兔丁为主的五大系列产品((散装系列、彩袋系列、礼品系列、精品系列、休闲系列)。深受消费者喜爱。
 
2010年,重庆白市驿板鸭食品有限责任公司(注册商标:白市驿被中华人民共和国商务部列入第二批中华老字号名单。
 
2011年“白市驿板鸭”传统制作技艺被重庆市列入第三批非物质文化遗产名录。
 
20126月,重庆命名重庆白市驿板鸭食品有限责任公司非物质文化遗产生产性保护示范基地。
 
   
 
   
 
 
 
本页图片由苏莲托拍摄于第十三届中国西部(重庆)国际农产品交易会

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